مع ارتفاع درجات الحرارة في فصل الصيف, تزداد مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي، خاصة عند السفر وتناول الطعام خارج المنزل مع تجاهل كيفية حفظه بشكل صحيح.
تحذر أخصائية التغذية آنا لوزون من خمسة أنواع من الأطعمة التي توفر بيئة مثالية لنمو البكتيريا في هذا الفصل.
في المقدمة يأتي البيض ومشتقاته مثل المايونيز والصلصات، حيث تقول لوزون إن البيض النيء أو غير المطبوخ جيداً قد يحتوي على السالمونيلا، خصوصاً إذا تم تركه في حرارة الغرفة. تنصح بطهي التورتيا جيداً وتناولها فوراً وتجنب حفظ المايونيز المنزلي، واستخدام البيض المبستر إذا لم يكن مطبوخاً.
ثم يوجد المأكولات البحرية والأسماك، التي تحمل خطر الإصابة بالأنيساكيس والليستيريا في حال تناولها نيئة أو بدون تبريد كاف. توصي لوزون بتجميد الأسماك قبل إعداد أطباق مثل السيفيتشي وتجنب المأكولات البحرية المعروضة دون تبريد.
تعتبر السلطات الغنية بالبروتين مثل التونة والدجاج والبيض ناقلة للبكتيريا إذا لم يتم حفظها بشكل صحيح، ويكون الحل بتحضيرها وتتبيلها عند التقديم وتبريدها أثناء النقل.
أما بالنسبة للحوم في حفلات الشواء أو النزهات، تنبه لوزون إلى أن اللحم غير المطبوخ جيداً أو الملوث بالأدوات غير النظيفة يشكل خطراً. توصي باستخدام مبردات وطهي اللحوم جيداً، خصوصاً الدواجن والبرغر.
وأخيراً، الحلويات الباردة التي تحتوي على الحليب أو البيض أو الكريما تحتاج إلى تبريد دائم. تشدد لوزون على أهمية استخدام حقائب حرارية وعدم الاعتماد على الحلويات في البوفيهات المفتوحة ما لم تكن مبردة. وتختتم بتوصية واضحة: “إذا كانت لديك أي شكوك، فلا تخاطر أبداً”.
